ما هي القرائن الأثرية المبكرة للإنسان الذي يغلي الطعام؟

ما هي القرائن الأثرية المبكرة للإنسان الذي يغلي الطعام؟

على مدار حياتي رأيت عدة حرائق كبيرة وخطيرة. غالبًا ما تموت الحيوانات المؤسفة في هذه. خاصةً الأبطأ منها ، مثل السلاحف. بالتأكيد ، لا يمكن أن يكون من الصعب على البشر اختراع الطبخ بالمعنى الواسع - أي تسخين الطعام بالنار - على مدى بضعة آلاف من السنين.

الآن ، يجب أن يكون غلي الطعام سؤالًا مختلفًا تمامًا ، قفزة ذهنية لا أراها واضحة على الإطلاق ، ولا أعتقد أنها من المحتمل أن تحدث بالصدفة. إذن ، ما هي بعض الأدلة الأثرية المبكرة التي استخدمها البشر؟

أدرك أنه قد يكون من الصعب العثور على أدلة أثرية ، لكن الأدوات ، مثل الأواني والملاعق أو الحوامل ثلاثية القوائم لوضع مثل هذه على النار ، ربما تكون قديمة جدًا. كان أحد النصوص التي جعلتني أعتقد أن علماء الآثار قد يعرفون أكثر بكثير مما كنت أتخيله هو فن الطبخ الأمريكي الأصلي. تحتوي المقالة المذكورة على المقطع:

يمكن أن يتم الغليان في أواني الجلد أو اللحاء ، أو حتى على فراش من الطين ، عن طريق ملء الماء البارد ، وإسقاط اللحم ثم التسخين بالحجارة الساخنة المأخوذة من النار القريبة. كان الغلي في طبق من اللحاء أكثر أمانًا من الغلي في وعاء من الفخار ، وذلك لسهولة كسر القدر. يعطي أحد الأحجار الساخنة قدرًا كبيرًا من الحرارة ، وسرعان ما تنهي دزينة أو نحو ذلك من استخدامها بهذه الطريقة مهمة الطهي بالحجر الساخن.

إذا كان هذا ينطبق بشكل عام ، أو استخدم العديد من الناس غلاياتهم لتحميص الأواني ، فقد نواجه صعوبة كبيرة في العثور على هذه الأدوات أو إثبات استخدامها. ومع ذلك ، قد تخبر الأشكال أو المواد أو آثار الشحوم علماء الآثار بأكثر مما قد يخبرونني به.

حتى لو كانت تقديراتنا متحفظة للغاية ، ما زلت مهتمًا.


لا يمكنني التحدث عن الغليان على وجه الخصوص ، ولكن إذا كان مجرد دليل تسأل عنه ، فهناك دليل على استخدام Homo Erectus (أحد أسلاف البشر) الحرائق الخاضعة للرقابة منذ حوالي مليون سنة.

علماء الآثار يشاركون بالفعل في نقاش محتدم حول الطبخ البشري في الوقت الحالي. يقول أقدم فصيل استنادًا إلى المصنوعات اليدوية والسمات الهيكلية مثل تفسد الطبيعة أنه كان سلوكًا فطريًا لـ Homo Erectus ، مما يجعل عمره حوالي 1.8 مليون سنة. يجادل أصغر فصيل بأن الإنسان بالتأكيد "حصد" حرائق الغابات عندما يكون متاحًا ، لكنه لم يتقن القدرة على إشعال الحرائق متى شاء إلا قبل حوالي 12000 عام (مما سيجعلها جزءًا من ثورة العصر الحجري الحديث).


فيما يلي بعض النقاط التي حصلت عليها من كتاب عن نهر السند القديم بقلم ريتا ب. رايت.

  1. يفضل استخدام القدر للغليان ، حيث يمكن الحفاظ على المحتويات عند نقطة الغليان لفترات طويلة ، مما يجعل الطعام أكثر قبولا.
  2. قبل ذلك ، استخدم الناس غليان الحجارة. يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الحاويات: أوعية حجرية ، وأواني فخارية ، وسلال مبطنة بالبيتومين. سيتم تسخين الحجارة في النار ، ثم تسقط في الحاوية بالماء والطعام الذي يجب غليه.

من الناحية الأثرية ، يمكنك البحث عن الحجارة المحترقة. هنا على سبيل المثال ذكر من موقع من حوالي 25K BP: http://prfdec.natur.cuni.cz/~kfggsekr/rggg/pdf/Svoboda_etal_09.pdf


يتطلب الطبخ قدورًا ، وبالتالي فهو مرتبط باختراع الفخار.

أقدم وعاء يمكن أن أجد مرجعًا له ، تم اكتشافه في مقاطعة جيانغشي الصينية ، يعود تاريخه إلى حوالي 20000 سنة قبل الميلاد (العصر الحجري المتأخر) ، مما يعني أن الفخار / الطهي يسبق الزراعة ببعض الهامش.

لاحظ أن المقالات المرتبطة (بتاريخ 2012) تشير إلى أن نتيجة Jiangxi جديرة بالملاحظة ، لأن النتائج السابقة تعود إلى حوالي 10000 سنة قبل الميلاد ، أي بعد، بعدما اختراع الزراعة.


ربما قام أسلافنا الأوائل بغلي طعامهم في الينابيع الساخنة قبل وقت طويل من تعلم التحكم في الحريق

تم اكتشاف بعض أقدم بقايا أسلاف البشر الأوائل في Olduvai Gorge ، وهو وادي متصدع يقع في شمال تنزانيا حيث اكتشف علماء الأنثروبولوجيا أحافير أسلاف البشر التي كانت موجودة قبل 1.8 مليون سنة. احتفظت المنطقة بالعديد من الحفريات والأدوات الحجرية ، مما يشير إلى أن البشر الأوائل استقروا هناك وصيدوا هناك.

اكتشف فريق يقوده باحثون في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا وجامعة الكالا في إسبانيا أدلة على احتمال وجود الينابيع الساخنة في مضيق أولدوفاي في ذلك الوقت بالقرب من المواقع الأثرية البشرية المبكرة. إن قرب هذه الميزات الحرارية المائية يثير احتمال أن البشر الأوائل كان بإمكانهم استخدام الينابيع الساخنة كمصدر للطهي ، على سبيل المثال لغلي الفطور الطازجة ، قبل وقت طويل من الاعتقاد بأن البشر قد استخدموا النار كمصدر خاضع للتحكم في الطهي.

"بقدر ما يمكننا أن نقول ، هذه هي المرة الأولى التي يقدم فيها الباحثون دليلًا ملموسًا على احتمال أن الناس كانوا يستخدمون البيئات الحرارية المائية كمورد ، حيث كانت الحيوانات تتجمع ، وحيث كانت إمكانية الطهي متاحة ،" يقول روجر سومونز ، أستاذ الجيولوجيا الجيولوجية في شلمبرجير في قسم علوم الأرض والغلاف الجوي والكواكب (EAPS) في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا.

نشر Summons وزملاؤه النتائج التي توصلوا إليها في 15 سبتمبر 2020 ، في وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم. المؤلف الرئيسي للدراسة هو أينارا سيستياغا ، زميلة ماري سكودوفسكا كوري في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا وجامعة كوبنهاغن. يضم الفريق فاطمة حسين ، طالبة دراسات عليا في EAPS ، إلى جانب علماء الآثار والجيولوجيين والجيوكيميائيين من جامعة الكالا وجامعة بلد الوليد في إسبانيا وجامعة دار السلام في تنزانيا وجامعة ولاية بنسلفانيا.

إعادة بناء غير متوقعة

في عام 2016 ، انضم Sistiaga إلى رحلة استكشافية أثرية إلى Olduvai Gorge ، حيث كان الباحثون في مشروع Olduvai Paleoanthropology and Paleoecology يجمعون الرواسب من طبقة يبلغ طولها 3 كيلومترات من الصخور المكشوفة التي ترسبت منذ حوالي 1.7 مليون سنة. كانت هذه الطبقة الجيولوجية مدهشة لأن تركيبتها الرملية كانت مختلفة بشكل ملحوظ عن الطبقة الطينية الداكنة الموجودة أسفلها مباشرة ، والتي ترسبت منذ 1.8 مليون سنة.

يقول سيستياغا ، الذي خطط في الأصل لتحليل الرواسب لمعرفة كيف تغيرت المناظر الطبيعية استجابة للمناخ وكيف يمكن أن تؤثر هذه التغييرات الطريقة التي عاش بها البشر الأوائل في المنطقة.

أينارا سيستياغا تأخذ عينات من وادي أولدوفاي ، وهو وادي متصدع في شمال تنزانيا حيث اكتشف علماء الأنثروبولوجيا أحافير أسلاف الإنسان التي كانت موجودة قبل 1.8 مليون سنة. الائتمان: أينارا سيستياغا

يُعتقد أنه منذ حوالي 1.7 مليون سنة ، خضعت شرق إفريقيا لعملية تجفيف تدريجي ، وانتقلت من مناخ أكثر رطوبة ومليئًا بالأشجار إلى تضاريس معشبة وجافة. جلب Sistiaga الصخور الرملية التي تم جمعها من طبقة Olduvai Gorge وبدأت في تحليلها في مختبر Summons بحثًا عن علامات على بعض الدهون التي يمكن أن تحتوي على بقايا شمع الأوراق ، مما يوفر أدلة على نوع الغطاء النباتي الموجود في ذلك الوقت.

يقول Summons: "يمكنك إعادة بناء شيء ما عن النباتات التي كانت هناك من خلال أرقام الكربون والنظائر ، وهذا ما يتخصص فيه مختبرنا ، ولماذا كان أينارا يفعل ذلك في مختبرنا". "لكنها اكتشفت بعد ذلك فئات أخرى من المركبات كانت غير متوقعة تمامًا."

علامة لا لبس فيها

داخل الرواسب التي أحضرتها ، صادفت سيستياغا دهونًا تبدو مختلفة تمامًا عن الدهون المشتقة من النبات التي عرفتها. أخذت البيانات إلى Summons ، التي أدركت أنها كانت متطابقة تمامًا مع الدهون التي لا تنتجها النباتات ، ولكن من خلال مجموعات محددة من البكتيريا التي أبلغ عنها هو وزملاؤه ، في سياق مختلف تمامًا ، منذ ما يقرب من 20 عامًا.

كانت الدهون التي استخلصها سيستياغا من الرواسب قبل 1.7 مليون سنة في تنزانيا هي نفس الدهون التي تنتجها بكتيريا حديثة درسها سامونز وزملاؤه سابقًا في الولايات المتحدة ، في الينابيع الساخنة في حديقة يلوستون الوطنية.

قام الفريق بالتنقيب في منطقة Olduvai Gorge ، وهو موقع أثري في تنزانيا حيث تم اكتشاف بقايا مستوطنات بشرية مبكرة سابقًا. الائتمان: بإذن من فرناندو دييز مارتن

بكتيريا واحدة محددة ، ثيرموكرينيس روبر، هو كائن حي شديد الحرارة ينمو فقط في المياه شديدة الحرارة ، مثل تلك الموجودة في قنوات تدفق الينابيع الساخنة المغلية.

يقول سومونز: "لن تنمو حتى ما لم تكن درجة الحرارة أعلى من 80 درجة مئوية [176 درجة فهرنهايت]". "بعض العينات التي أحضرها أينارا من هذه الطبقة الرملية في Olduvai Gorge كانت تحتوي على نفس مجموعات الدهون البكتيرية التي نعتقد أنها تشير بشكل لا لبس فيه إلى ارتفاع درجة حرارة الماء."

أي ، يبدو أن البكتيريا المحبة للحرارة المشابهة لتلك التي عمل عليها Summons منذ أكثر من 20 عامًا في يلوستون ربما عاشت أيضًا في Olduvai Gorge منذ 1.7 مليون سنة. بالتبعية ، يقترح الفريق أن ميزات درجات الحرارة المرتفعة مثل الينابيع الساخنة والمياه الحرارية المائية قد تكون موجودة أيضًا.

"إنها ليست فكرة مجنونة أنه مع كل هذا النشاط التكتوني في وسط نظام الصدع ، يمكن أن يكون هناك قذف للسوائل الحرارية المائية ،" يلاحظ سيستياغا ، الذي يقول أن Olduvai Gorge هي منطقة تكتونية نشطة جيولوجيًا أدت إلى تقليب البراكين فوق ملايين السنين - نشاط قد يؤدي أيضًا إلى غليان المياه الجوفية لتكوين ينابيع ساخنة على السطح.

المنطقة التي جمع فيها الفريق الرواسب متاخمة لمواقع سكن الإنسان المبكر والتي تتميز بأدوات حجرية ، إلى جانب عظام حيوانات. من الممكن إذن أن تكون الينابيع الساخنة القريبة قد مكنت أشباه البشر من طهي الطعام مثل اللحوم وبعض الدرنات والجذور الصلبة.

عينارا سيستياغا في معملها. الائتمان: Angel Mojarro

يقول ريتشارد بانكوست ، أستاذ الكيمياء الحيوية في جامعة بريستول ، والذي لم يشارك في دراسة. "يقدم هذا الاحتمال المذهل بأن مثل هذه الينابيع قد استخدمها أشباه البشر الأوائل لطهي الطعام."

"لماذا لا تأكله؟"

لا يزال السؤال المطروح على وجه التحديد هو كيف كان البشر الأوائل قد طهوا بالينابيع الساخنة. كان من الممكن أن يذبحوا الحيوانات ويغمسون اللحم في الينابيع الساخنة لجعلها أكثر قبولا. بطريقة مماثلة ، يمكن أن يكون لديهم جذور ودرنات مسلوقة ، مثل طهي البطاطس النيئة ، لتسهيل هضمها. كان من الممكن أن تكون الحيوانات قد ماتت أيضًا أثناء سقوطها في المياه الحرارية المائية ، حيث كان من الممكن أن يصطادها البشر الأوائل كوجبة مطبوخة مسبقًا.

"إذا كان هناك حيوان بري سقط في الماء وتم طهيه ، فلماذا لا تأكله؟" يطرح سيستياغا.

على الرغم من عدم وجود طريقة مؤكدة حاليًا لتحديد ما إذا كان البشر الأوائل قد استخدموا بالفعل الينابيع الساخنة للطهي ، يخطط الفريق للبحث عن دهون مماثلة ، وعلامات لخزانات مائية حرارية ، في طبقات ومواقع أخرى في جميع أنحاء Olduvai Gorge ، وكذلك بالقرب من مناطق أخرى. مواقع في العالم حيث تم العثور على مستوطنات بشرية.

"يمكننا أن نثبت في مواقع أخرى أنه ربما كانت الينابيع الساخنة موجودة ، لكننا ما زلنا نفتقر إلى أدلة على كيفية تفاعل البشر معها. يقول سيستياغا ، إنها مسألة سلوك ، وفهم سلوك الأنواع المنقرضة منذ ما يقرب من مليوني سنة أمر صعب للغاية. "آمل أن نتمكن من العثور على أدلة أخرى تدعم على الأقل وجود هذا المورد في مواقع مهمة أخرى للتطور البشري."

المرجع: & # 8220 تكشف المؤشرات الحيوية الميكروبية عن منظر طبيعي نشط مائيًا في مضيق أولدوفاي في فجر أشوليان ، 1.7 ما & # 8221 بواسطة آينارا سيستياغا ، وفاطمة حسين ، وديفيد أوريبيلارا ، وديفيد مارتين بيريا ، وتروي فيرلاند ، وكاثرين إتش فريمان ، فرناندو دييز مارتين ، إنريكي باكيدانو ، أوداكس مابولا ، مانويل دومينجيز-رودريجو وروجر إي. سومونز ، 15 سبتمبر 2020 ، وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم.
DOI: 10.1073 / pnas.2004532117

تم دعم هذا البحث جزئيًا من قبل المفوضية الأوروبية (MSCA-GF) ومعهد علم الأحياء الفلكي التابع لناسا وحكومة إسبانيا.


تكشف البكتيريا القديمة عن الطعام الحاسم الذي أكله الإنسان في وقت مبكر

حافظت لوحة الأسنان المعدنية على المعلومات الميكروبية القديمة.

القناة الهضمية هو محبوب أبحاث الميكروبيوم البشري. ولكن مع وجود أكثر من 700 نوع من البكتيريا ، يستضيف فم الإنسان ثاني أكبر ميكروبيوم وأكثرها تنوعًا في الجسم.

وفقًا لبحث جديد ، فإن فهم مجتمعات ميكروبات الفم القديمة يمكن أن يساعد علماء العصر الحديث على فهم الأحداث الكبرى في التطور البشري بشكل أفضل وحتى علاج الحالات الصحية في المستقبل.

"الميكروبات التي تعيش على جسمك لا تقل أهمية عن عضو مثل الكبد أو القلب ، لذا فإن التأكد من إبقاء هذه الميكروبات سعيدة وصحية لا يقل أهمية عن ذلك. لكن للقيام بذلك ، نحتاج حقًا إلى فهم كيفية عملها ، "يقول جيمس فيلووز ييتس معكوس.

الزملاء ييتس حاصل على درجة الدكتوراه في علم الآثار الجزيئي الحيوي. طالب في معهد ماكس بلانك لعلوم تاريخ البشرية ومؤلف مشارك لورقة بحثية نُشرت يوم الاثنين في المجلة وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم دراسة تطور الميكروبيوم الفموي.

جاء معظم ما نفهمه عن الميكروبيوم الفموي من عينات مأخوذة من المجتمعات الصناعية التي أدرجت غسول الفم والخيط في الحياة اليومية. لا يُعرف الكثير عن التنوع العالمي لميكروبات الفم لدى البشر القدامى وغير الصناعيين.

هذا مهم لأن الميكروبيوم الفموي غالبًا ما يكون متورطًا في أمراض الفم. تشير أبحاث مثل هذه الدراسة الجديدة إلى أن وجود أو عدم وجود ميكروبات معينة ليس هو السبب على الأرجح. بدلاً من ذلك ، قد يكون الدافع وراء ذلك خلل في النظام البيئي الميكروبي.

"هناك الكثير الذي لا نعرفه عن هذه المجتمعات الميكروبية ونحتاج إلى استكشافها في العديد من الأنواع المختلفة ، بما في ذلك أنفسنا ، لفهم هذا التنوع الميكروبي ،" يقول الزملاء ييتس معكوس.

ما يجب معرفته أولاً - تشتمل جميع الميكروبات على ميكروب أساسي ، وهو متماثل إلى حد ما في جميع أعضاء النوع ، وميكروبيوم متغير ، والذي يختلف بين الأفراد بناءً على ما يأكلونه ، والمكان الذي يعيشون فيه ، والاختلافات الفسيولوجية.

اكتشف الزملاء ييتس وزملاؤه أن مجموعة من الميكروبات الأساسية عن طريق الفم ظلت متسقة طوال تطور الإنسان الأفريقي ، ويتشاركها اليوم البشر الحديثون والغوريلا والقرود العواء.

مثل الميكروبات التي تعيش في الأمعاء البشرية ، بدأ العلماء للتو في فهم كيفية تطور كل نوع من أنواع ميكروبات الفم هذه لتعيش هنا وما تعنيه بالنسبة لصحة البشر في العصر الحديث.

يعد فحص البكتيريا التي تعيش في الجير السني - البلاك الذي يتحول إلى معدن على الأسنان - طريقة موثوقة أيضًا لجمع أدلة حول الحياة القديمة. لا تنكسر الأسنان مثل الأعضاء الرخوة ، لذلك تبقى الميكروبات المتحجرة محفوظة لآلاف السنين. كما أن ميكروبيوم الأمعاء شديد الحساسية للتغيير ، سواء كان ذلك بسبب المضادات الحيوية أو النظام الغذائي أو نمط الحياة أو العوامل الخارجية.

البلاك هو عكس ذلك. عادة ما تكون الميكروبات الفموية التي تعيش في تراكم الأسنان مستقرة تمامًا ، خاصة بين جميع الأنواع في الجنس.

ما هو الجديد - توصل الزملاء ييتس وفريقه إلى نتيجتين مهمتين.

أولاً ، يبدو أن مجموعة الرئيسيات الحديثة والقديمة التي تضم الغوريلا والنياندرتال والبشر لديها نفس الميكروب الفموي الأساسي. حدد الفريق 10 أجناس بكتيرية أساسية ظلت متسقة طوال تطور الإنسان الأفريقي ، والتي توجد أيضًا في القرود العواء.

يشير هذا الحفظ إلى أن هذا المكياج الميكروبي المحدد ربما لعب دورًا مهمًا في الصحة لأكثر من 40 مليون سنة ، كما يشرح الزملاء ييتس.

لكن المنطقة الأحيائية الأساسية البشرية كانت مختلفة بطريقة رئيسية واحدة. بالمقارنة مع البشر من غير البشر ، يمتلك البشر وفرة من البشر بشكل فريد أنواع العقدية، وهي المسؤولة عن تحويل النشويات إلى سكريات.

يقول زملاء ييتس: "سمحت هذه النظم الغذائية الغنية بالنشا والسكر لأشباه الإنسان بأن يكون لديهم دماغ أكبر وأن يتطوروا كما لدينا". يستخدم الدماغ البشري ، من جانبه ، ما يصل إلى ربع طاقة الجسم وما يصل إلى 60 في المائة من جلوكوز الدم. ينظر الفريق إلى هذا الاكتشاف كدليل على سلوك قديم أدى إلى هذا الدماغ الأكبر.

كيف فعلوا ذلك - حدد الفريق وحلل 89 عينة من اللويحات السنية من الرئيسيات المختلفة ، بما في ذلك إنسان نياندرتال ، وقرود العواء ، والشمبانزي ، وبشر العصر الحديث. للقيام بذلك ، استخدموا أكبر قاعدة بيانات للتنوع البشري المتسلسل كمرجع وقارنوا الحمض النووي القديم بالعينات المعروفة. وبهذه الطريقة تمكنوا من مطابقة القطع المكسورة من الحمض النووي الميكروبي القديم مع الخيوط الكاملة اللازمة لتحديد الهوية.

كشف هذا عن الأجناس البكتيرية العشرة التي ظلت ثابتة في عمق تاريخ البشرية والتي قد تحتوي على معلومات مهمة حول صحة الإنسان في العصر الحديث.

عندما يتعلق الأمر بفهم أفضل لما تتكون منه الأنظمة الغذائية القديمة ، وعندما تتغير ، فإن الجير المحفوظ يحمل سجلًا للنباتات التي اختفت منذ فترة طويلة. وجد الفريق أن البشر الذين عاشوا في عصر البليستوسين ، الذي انتهى قبل حوالي 11700 عام ، تناولوا أنظمة غذائية متنوعة بقدر ما تختلف النظم الغذائية للإنسان الحديث اليوم - على الرغم من أن هذا الاختلاف سيبدو مختلفًا منتشرًا عبر مائدة العشاء. في هذا الوقت تقريبًا ، أكل البشر القدامى مزيجًا من الدرنات النشوية (الدرنات هي خيارات نشوية مثل البطاطا والبطاطا) والفواكه والجذور.

في هذه الأثناء ، كشفت لوحة الأسنان المأخوذة من البشر القدامى الذين يعيشون في جنوب إفريقيا أنهم أكلوا بذور عشبية نشوية تعود إلى ما قبل 170 ألف عام - تم العثور على هذا أيضًا في عينات من سخول بإسرائيل والتي يعود تاريخها إلى حوالي 120 ألف عام. تشير هذه الدراسة إلى أن التكيف مع تناول الأطعمة الغنية بالنشا بدأ في وقت أبكر مما كان يعتقد سابقًا.

لماذا يهم - تشير هذه الدراسة إلى أن المحاولات السابقة لفهم كيفية تأثير الميكروبيوم الفموي على الأمراض قد تم تقييدها من خلال العينات السكانية المأخوذة فقط من الأشخاص الذين يعيشون في المجتمعات الصناعية الحديثة.

وفقًا لـ Fellows Yates ، فإن طريقة البحث هذه - مقارنة أجزاء من الحمض النووي القديم بتسلسلات الحمض النووي المعروفة الموجودة في قاعدة بيانات للعينات المأخوذة في الغالب من البلدان الصناعية - كانت مجرد خطوة أولية نحو تصحيح المسار.

"هذا النهج القائم على المرجع هو شيء كبير في الوقت الحالي ونعلم أننا بحاجة إلى الابتعاد عن ذلك ،" كما يقول. لكن قول ذلك أسهل من فعله لأن الأساليب المستخدمة لإعادة بناء الحمض النووي الحديث لا يمكن استخدامها في الحمض النووي القديم.

يوضح زملاء ييتس أن العمل فقط مع قاعدة بيانات تركز على عينات مأخوذة من العالم الغربي يخلق تحيزًا ولا يسمح لعلماء علم الوراثة القديمة بتحديد الميكروبات القديمة غير المعروفة حاليًا. وإذا تمكن علماء الوراثة القديمة من اكتشاف طريقة لتحديد الميكروبات القديمة دون الحاجة إلى مرجع ، فقد يكونون قادرين على تحديد الميكروبات المنقرضة.

فيما يتعلق بصحة الفم ، قد تخفي ممارسات نظافة الفم الحديثة الأسباب الجذرية للمرض. سيسمح الابتعاد عن النموذج الذي يركز على الغرب أن تكون العلاجات الصحية أكثر إنصافًا بين جميع الناس ، بغض النظر عن المكان الذي يعيشون فيه.

"نحن نعلم أن الميكروبيوم يلعب دورًا كبيرًا في الصحة ، وإذا أردنا التأكد من أن علاجات الرعاية الصحية مصممة لمساعدة الجميع ، فنحن بحاجة إلى فهم كيف يمكن أن تختلف المجتمعات الميكروبية باختلاف الميكروبيومات ومجموعات الأشخاص ،" الزملاء يقول ييتس.


لماذا (وكيف ، بالضبط) بدأ البشر الأوائل في الطهي؟

من الواضح أن استخدام النار الخاضع للرقابة لطهي الطعام كان عنصرًا مهمًا للغاية في التطور البيولوجي والاجتماعي للإنسان الأوائل ، سواء بدأ قبل 400000 أو 2 مليون سنة. يشير الافتقار إلى الأدلة المادية إلى أن البشر الأوائل لم يفعلوا شيئًا يذكر لتعديل التحكم في النار واستخدامها للطهي لمئات الآلاف من السنين ، وهو أمر مثير للدهشة نظرًا لأنهم طوروا أدوات متقنة إلى حد ما للصيد خلال هذا الوقت ، بالإضافة إلى إنشاء بعض من الأمثلة الأولى لفن الكهوف منذ حوالي 64000 عام. تظهر الأدلة المادية أن طهي الطعام على الأحجار الساخنة ربما كان التكيف الوحيد خلال المراحل الأولى من الطهي.

ثم ، منذ حوالي 30 ألف عام ، تم تطوير "أفران الأرض" في وسط أوروبا. كانت هذه حفرًا كبيرة محفورة في الأرض ومبطنة بالحجارة. تمتلئ الحفر بالفحم الساخن والرماد لتسخين الحجارة الغذائية ، التي يُفترض أنها ملفوفة بأوراق الشجر ، توضع فوق الرماد كل شيء مغطى بالتراب ويسمح للطعام أن يشوي ببطء شديد. تم العثور على عظام أنواع عديدة من الحيوانات ، بما في ذلك الماموث الكبير ، في أفران الأرض القديمة وحولها. من الواضح أن هذا كان تحسنًا عن تحميص اللحم سريعًا بالنار ، حيث أن الطهي البطيء يمنح وقتًا للكولاجين الموجود في النسيج الضام القاسي ليتحلل إلى الجيلاتين ، وتستغرق هذه العملية عدة ساعات على الأقل ، وغالبًا ما تكون أطول بكثير ، اعتمادًا على عمر الحيوان و من أين يأتي اللحم في الحيوان. تشارك الأكتاف والأطراف الخلفية للحيوانات في عمل عضلي أكثر وبالتالي تحتوي على نسيج ضام أكثر من لحم المتن بالقرب من الضلوع. يساعد تكسير النسيج الضام القاسي على تسهيل مضغ اللحم وهضمه. مثل طرق الشواء اليوم ، فإن طهي اللحوم ببطء في أفران الأرض يجعلها طرية للغاية ولذيذة.

بعد التحميص الجاف بالنار والتسخين على الأحجار الساخنة ، يبدو أن التقدم الحقيقي التالي في تكنولوجيا الطهي المبكرة للغاية هو تطوير الطهي الرطب ، حيث يتم غلي الطعام في الماء. سيكون غلي الطعام بالتأكيد ميزة عند طهي درنات الجذور النشوية وإخراج الدهون من اللحوم. يعتقد العديد من علماء الآثار أن الأفران الأرضية الصغيرة المبطنة بالأحجار الساخنة كانت تستخدم لغلي الماء في الحفرة لطهي اللحوم أو الخضار الجذرية منذ 30000 عام (خلال العصر الحجري القديم الأعلى). يعتقد البعض الآخر أنه من المحتمل أن الماء قد تم غليه لأول مرة للطبخ في حاويات قابلة للتلف ، إما فوق النار أو مباشرة على الرماد الساخن أو الحجارة ، قبل هذا الوقت بوقت طويل.

لسوء الحظ ، لم يتبق دليل أثري مباشر يدعم هذا الاستنتاج. ومع ذلك ، نعلم أنه حتى الحاوية القابلة للاشتعال يمكن تسخينها فوق اللهب المكشوف طالما يوجد سائل في الحاوية لإزالة الحرارة مع تبخر السائل. وبالتالي ، كان من الممكن استخدام الحاويات المصنوعة من اللحاء أو الخشب أو جلود الحيوانات لغلي الطعام قبل فترة العصر الحجري القديم الأعلى. لم يظهر أي دليل مادي على أواني متطورة لطهي الطعام إلا منذ حوالي 20000 عام ، عندما ظهرت القطع الأولى من الفخار الطيني المحروق. باستخدام طرق كيميائية حساسة ، توصل العلماء إلى أن قطع الفخار الموجودة في اليابان تحتوي على أحماض دهنية من مصادر بحرية مثل الأسماك والمحار. ربما تم استخدام هذه الأواني المقاومة للحرارة لغلي المأكولات البحرية.

لم يحدث تطوير أفران الطين البسيطة إلا بعد 10000 عام على الأقل. إذا كان للطهي مثل هذا التأثير العميق على تطور البشر ، فلماذا لا توجد أدلة من الفترات السابقة على تطوير طرق طهي أكثر تعقيدًا من مجرد التحميص في حفرة ساخنة أو الغليان في الماء بالحجارة الساخنة؟

ربما أجاب جاكوب برونوفسكي على هذا السؤال في كتابه المنير صعود الرجل. كانت حياة البدو الأوائل ، مثل الصيادين الذين عاشوا لعدة ملايين من السنين أو أكثر ، بحثًا مستمرًا عن الطعام. كانوا دائمًا في حالة تنقل ، متابعين القطعان البرية. كتب: "كل ليلة هي نهاية يوم مثل الأخير ، وكل صباح سيكون بداية رحلة مثل اليوم السابق". كانت مسألة بقاء. ببساطة لم يكن هناك وقت لهم للابتكار وخلق طرق جديدة للطهي. نظرًا لكونهم يتنقلون باستمرار ، لا يمكنهم حزم أمتعتهم وحمل أدوات الطهي الثقيلة كل يوم ، حتى لو كانوا قد اخترعوها. بعد ذلك ، قبل حوالي 10000 عام من انتهاء العصر الجليدي الأخير ، بدأ الإبداع والابتكار أخيرًا في الازدهار على الرغم من قيود الحياة البدوية. كان البشر الأوائل يجدون أن الطعام أصبح أكثر وفرة بسبب ارتفاع درجة حرارة الطقس ، لذلك يمكنهم جمعه بسهولة أكبر دون الحاجة إلى التحرك باستمرار.

مع نهاية العصر الجليدي الأخير وبداية العصر الحجري الحديث ، منذ حوالي 12000 عام ، تغير كل شيء. كل شىء! كان ذلك فجر الثورة الزراعية ، عندما بدأ البدو المتجولون في الاستقرار والتحول إلى قرويين. ما الذي جعل هذا ممكنا؟ اكتشاف أن البذور من أنواع جديدة من الأعشاب البرية التي ظهرت بعد نهاية العصر الجليدي ، مثل قمح الإمر والشعير من صفين ، يمكن جمعها وحفظها وغرسها وحصادها في الموسم التالي. حدث هذا أولاً في منطقة تعرف باسم الهلال الخصيب (الأردن وسوريا ولبنان والعراق وإسرائيل وجزء من إيران). يمكن الآن حصاد ما يكفي من الطعام في 3 أسابيع لتستمر لمدة عام كامل!

كان التغيير من حياة البدو إلى حياة مستقرة في مستوطنات أكثر أمانًا أمرًا بالغ الأهمية.

كانت القدرة على حصاد كميات كبيرة من الطعام في وقت واحد تعني أن هؤلاء المزارعين الأوائل لم يعد بإمكانهم الانتقال من مكان إلى آخر ، وكان عليهم بناء هياكل غير منقولة لتخزين جميع المواد الغذائية وحمايتها ، مما أدى إلى إنشاء مستوطنات دائمة. ثم انتشرت الثورة الزراعية إلى أجزاء أخرى من العالم على مدى عدة آلاف من السنين.

بفضل البحث الرائد للعالم الروسي نيكولاي فافيلوف في ثلاثينيات القرن الماضي والعالم الأمريكي روبرت برايدوود في الأربعينيات من القرن الماضي ، نحن نعلم الآن أنه على مدى عدة آلاف من السنين يعيش الناس في سبع مناطق مستقلة من العالم يزرعون المحاصيل والحيوانات الأصلية في تلك المنطقة. لسوء الحظ ، انتهت دراسات فافيلوف قبل الأوان عندما سجنته الحكومة الستالينية في عام 1940 بسبب آرائه الثورية حول التطور.

مع اقتراب نهاية العصر الجليدي منذ حوالي 12000 عام ، كان البشر الأوائل يحصدون القمح والشعير البري بكميات في الهلال الخصيب ، ولكن لم يكن هناك دليل على النباتات والحيوانات الأليفة. أعني بالتدجين ، النباتات والحيوانات التي يتم تربيتها عمدًا من أجل الغذاء من قبل البشر بدلاً من النباتات والحيوانات البرية التي يتم جمعها في الغابات والحقول. ثم في غضون 300 عام تقريبًا ، بين 10000 و 9700 عام ، بدأ ظهور أول دليل على النباتات والحيوانات المستأنسة في وادي الأردن الجنوبي حول مستوطنة أريحا القديمة.

في هذه الفترة الزمنية القصيرة نسبيًا ، أصبحت بذور النباتات مثل القمح والشعير أكبر بينما أصبحت عظام الحيوانات أصغر. هذه هي الطريقة التي يمكن لعلماء الآثار في هذا المجال معرفة الفرق - وهذا أمر منطقي. عندما بدأ البشر الأوائل في اختيار البذور لزراعتها ، اختاروا البذور الأكبر حجمًا ، والتي كانت تخزن المزيد من العناصر الغذائية اللازمة لنمو أسرع. نمت المحاصيل الناتجة بشكل أسرع لتتفوق على الأعشاب البرية وتوفر غلات أعلى - وبالتالي أنتجت بذورًا أكبر.

اختار هؤلاء البشر الأوائل أيضًا نباتات القمح ذات مجموعات نهائية من البذور التي احتفظت بالحبوب أثناء الحصاد بدلاً من السماح لها بالانتشار في الريح مثل الأصناف البرية. القصبة القصيرة التي تحمل البذرة للنبات ، أصبحت أقصر وأسمك بمرور الوقت. يؤكد تحليل الحمض النووي أن الاختلافات الفيزيائية التي لوحظت بين البذور المستأنسة والبرية تنشأ في جينوم النبات. حدثت كل هذه التغييرات نتيجة الاختيار البشري لنباتات ذات سمات مرغوبة أكثر. هذه هي النباتات الأولى التي يتم تعديلها وراثيا من خلال التدخل البشري. وبالمثل ، تم اختيار الماعز والأغنام المستأنسة لتكون أكثر مرونة وقابلية للتكيف مع العيش في حظيرة محصورة وتتغذى على بقايا الطعام التي يتركها مربيها. وهكذا أصبحوا أصغر. بدأت هذه التغييرات الجسدية في النباتات والحيوانات المستأنسة في التبلور عندما بدأ البشر في إنتاج طعامهم.

يوضح تطور الأطعمة وطرق الطهي الجديدة في بضعة آلاف من السنين التي أعقبت ظهور الزراعة مدى أهمية هذه الفترة لتقدم البشر. كان التغيير من حياة البدو إلى حياة مستقرة في مستوطنات أكثر أمانًا أمرًا بالغ الأهمية ، حيث سمح للبشر بتحقيق إنجازات كبيرة في التكنولوجيا وغيرها من المجالات. في غضون بضعة آلاف من السنين ، نمت القرى الزراعية الصغيرة إلى مستوطنات دائمة كبيرة ثم مدن صغيرة. ربما تكون أريحا أقدم مستوطنة دائمة ، حيث توفر سجلاً دقيقًا للتنمية الزراعية بين 10000 و 9700 عام مضت. استقر الصيادون وجامعو الثمار هناك لأول مرة منذ حوالي 11000 عام من أجل أن يكونوا بالقرب من مصدر ثابت للمياه ، وهي واحة تغذيها الينابيع. لم تكشف الحفريات الأثرية في أقدم أقسام أريحا المدفونة ، والتي تغطي مساحة تقل قليلاً عن نصف فدان (0.1 هكتار) ، عن أي علامات على وجود بذور مستأنسة أو عظام حيوانات.

قبل 9700 عام ، بدأت البذور المستأنسة للقمح والشعير بالظهور في مستويات أعلى من التربة ، ونمت أقرب مستوطنة زراعية على مساحة حوالي 6 أفدنة (2.5 هكتار) مع ربما 300 شخص يعيشون في منازل من الطوب اللبن . قبل 8000 عام ، كانت أريحا موطنًا لمستوطنة زراعية دائمة لحوالي 3000 شخص تحتل مساحة 8-10 أفدنة (3.2-4 هكتارات). في نفس الوقت تقريبًا ، تم تهجين قمح الإمر مع عشب بري لإنتاج قمح الخبز ، والذي يحتوي على مستويات أعلى من البروتينات المكونة للغلوتين اللازمة لصنع الخبز المخمر. ظهر القمح أخيرًا بالشكل الذي لا يزال يُزرع به ويستخدم اليوم في معظم أنحاء العالم.

مقتبس من اطبخ وتذوق وتعلم: كيف أدى تطور العلم إلى تغيير فن الطهي © 2019 جاي كروسبي. تستخدم بالتنسيق مع مطبعة جامعة كولومبيا. كل الحقوق محفوظة.


الحساء الساخن في العصر الجليدي؟ تظهر الأدلة طعام مسلوق لإنسان نياندرتال

يقترح خبير حمية قديم أن أبناء عمومتنا الأوائل عرفوا كيفية غلي وجباتهم.

من المحتمل ألا يفوز طبخ إنسان نياندرتال بأي جوائز في برنامج Top Chef ، لكن أحد علماء الحفريات يشير إلى أن أبناء عمومتنا القدامى كانوا يعرفون كيفية طهي الحساء اللئيم ، بدون حتى وعاء حجري باسمهم.

قال عالم الآثار في جامعة ميشيغان جون سبيث في اجتماع عقدته مؤخرًا جمعية علم الآثار الأمريكية في أوستن ، تكساس: "أعتقد أنه من المحتمل جدًا أن إنسان نياندرتال قد غلى". "لقد كانوا في الجوار لفترة طويلة ، وكانوا أذكياء جدًا في استخدام النار".

كان إنسان نياندرتال نوعًا من البشر الأوائل الذين عاشوا في أوروبا والشرق الأدنى حتى حوالي 30000 سنة مضت. تقول الحكمة التقليدية أن الغليان لتليين الطعام أو إخراج الدهون من العظام ربما كان أحد المزايا التي سمحت للإنسان العاقل بالازدهار ، بينما مات إنسان نياندرتال. (ذات صلة: "مفاجأة! 20 في المائة من جينوم الإنسان البدائي يعيش في البشر المعاصرين ، كما اكتشف العلماء.")

ولكن استنادًا إلى أدلة من العظام والرماح والعصيدة القديمة ، يعتقد سبيث أن أبناء عمومتنا في العصر الحجري قاموا بغلي طعامهم على الأرجح. يقترح أن إنسان نياندرتال يغلي باستخدام كيس جلدي فقط أو صينية لحاء البتولا بالاعتماد على خدعة كيميائية: سيغلي الماء عند درجة حرارة أقل من نقطة الاشتعال في أي وعاء تقريبًا ، حتى اللحاء أو الجلود القابلة للاشتعال.

يقول Speth: "يمكنك أن تغلي في أي شيء تقريبًا طالما تزيله عن اللهب بسرعة كبيرة". تضمن عرضه مقطع فيديو لغليان الماء في كوب ورقي (الماء يمنع الورق من الوصول إلى درجة حرارة الاشتعال) وذكر مشاهد في رواية جان أويل عام 1980 ، عشيرة دب الكهف (لاحقًا فيلم) ، حيث قام إنسان نياندرتال بغلي اليخنات في الحقائب إخفاء.

يقول سبيث: "لم يكن هذا اختراعًا لبعض الأشخاص العصريين الأذكياء". (ذات صلة: "إنسان نياندرتال عاش في مجموعات سكانية صغيرة منعزلة ، ويظهر تحليل الجينات.")

While conceding that Neanderthals were handy with wood and fire, archaeologists such as Mary Stiner of the University of Arizona in Tucson want to let Speth's idea simmer for a while before they swallow it.

"Whether they went as far as boiling stuff in birch bark containers or in hides is harder to evaluate," Stiner says. "I am not convinced."

The use of fire by humans goes back more than 300,000 years in Europe, where evidence is seen in Neanderthal hearths. (Related: "Oldest Known Hearth Found in Israel Cave.")

But most research has supported the idea that Stone Age boiling, which relied on heating stones in fire pits and dropping them into water, arrived on the scene too late for Neanderthals.

Evidence of cracked "boiling stones" in caves used by early modern humans, for example, goes back only about 26,000 years, too recent for Neanderthals. And pottery for more conventional boiling appears to be only about 20,000 years old.

But who needs boiling stones or pots? Speth suggests that Neanderthals boiled foods in birch bark twisted into trays, a technology that prehistoric people used to boil maple syrup from tree sap.

Archaeologists have demonstrated that Neanderthals relied on birch tar as an adhesive for hafting spear points as long as 200,000 years ago. Making birch tar requires clever cooking in an oxygen-free container, says paleontologist Michael Bisson of Canada's McGill University.

"I've burned myself trying to do it," Bisson says, adding that Neanderthals were plenty clever when it came to manipulating birch. They likely ignited rolled-up birch bark "cigars" and plunged them into holes to cook the tar in an oxygen-free environment.

If the tar is exposed to oxygen in the air as it cooks, "it explodes," Bisson adds.

Supporting the boiling idea, Speth said that animal bones found in Neanderthal settings are 98 percent free of scavenger's gnawing marks, which he says suggests the fat had been cooked off.

And some grains found in the teeth of a Neanderthal buried in Iraq's Shanidar Cave site appear to have been cooked, according to a 2011 Proceedings of the National Academies of Science report.

"It is speculative, but I think it is pretty likely that they knew how to boil," Speth says.

In a separate talk at the meeting, University of Michigan paleontologist Andrew White noted recent evidence that Neanderthal mothers weaned their children at an earlier age than human mothers typically do. He said the early transition from milk to food supports the theory that Neanderthals boiled their youngsters' food to make it more digestible.

The idea that Neanderthals could probably boil their food first came to Speth as he watched an episode of the TV show Survivorman. Stuck in East Africa with only dirty water to drink, host Les Stroud sterilized the muddy liquid by boiling it in a plastic bag.

"Who says you can't learn anything from TV?" says Speth. "I figured if we could boil water in a plastic bag, then Neanderthals could do it in a birch tray."

Correction: The discplines of two experts mentioned in the story, Dr. Speth and Dr. Stiner, have been corrected.


Evolution of cookware, from basic tools to modern utensils

Over the last couple of centuries, the introduction of a variety of metals like iron, copper and aluminum have entered the marketplace. Stainless steel is now a favorite cookware material for many due to its shiny luster is also non-reactive to acidic foods.

Each metal or ceramic product has its advantages and disadvantages. Some pans heat up quicker than others, some distribute the heat more evenly. Whatever your need, there is cookware for everyone we can thank our ancestors for this.

We prefer the traditional ways of cooking our grandparents cooked, that’s in cast iron and ceramics. However, there are so many different choices. For us, the most important factor is the enjoyment you have from cooking.

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR

Braiser Versus Skillet, Which Pan Is The Better Choice?

What Size Dutch Oven Is Best? (For Singles, Couples and Families)

Dutch Oven versus stockpot (uses, differences, and benefits)

10 COMMENTS

Hopefully, I can share some knowledge on the development of Plate Stoves, and how they influenced the cookware we use today.

We saw the development of plate stoves or ranges purchased by wealthy customers, hotels and businesses from mid-to-late 1700’s. It was towards the end of the 1700’s that boiler holes (or Stove Eyes) were seen, and the change from a heating source to providing the means to prepare food started to take root. The early cookware made to take advantage of new stove design was kettles and pots having a pit bottom. And the first cooktop spiders went the same route.

These pans rested in the stove hole, some had a round bottom and other flat, having either short tab feet or legs up to 3/4 inch. They also had a wide top rim (generally 3/4 inch around) that most people assume was for a cover, BUT being there was no standard for cookware sizes the wide rim allowed ex. a 6 inch Pan to rest in a 7 1/2 opening. Lots of innovation happening…patents gone wild. It would be around the 1830’s that pans finally made their way out of the stove to level or above the cooktop.

Old photographs are a great resource, but you really need to see and touch a lot of them to start noticing small details. And how New England and the southeastern PA have so much in common. VT/NY west to Ontario outward towards Wisconsin show their own style.

Thanks Boonie, you may also want to research Count Rumford, he had a huge impact on the development of cookware.

Thank you ever so much for sharing your expertise on early stoves, and how stove innovation impacted cookware design. It certainly is appreciated and adds to the resource. You’re very fortunate to see many different models and makes. I’m a New Zealander and our stove history is rather limited, with Shacklock Stoves being the most well-known.

I’ll have to check out Count Rumford and his inventions.

It look like Scott has come over from a Facebook group called The Iron Works! Collectors of Early Iron! If you are interested in early cast-iron cookware you may want to check out the group.

Hi, I was wondering if you knew anything about the Manufacturing Co. using the Term Neverbreak with relation to Carbon Steel Skillets. Neverbreak is stamped on the top of the handle along with a # 8 ect. depending on the Diameter.
شكرا!

Unfortunately, I’m unaware of the maker of your skillet. But you have a neat piece of American cookware history. These pans are known as cowboy skillets and were designed as lightweight sturdy pans for traveling and for use on open flame. Cowboy skillets tend to warp, but this won’t affect the cooking ability. And will make you feel like a real pioneer. Sounds like fun

Enjoy you little piece of history.

Hi Boonie,
Do you have any information about the baking materials in the late 1800s? Of course, cast iron was available for nearly anything, including gems and muffins. I’m trying to determine when tin or aluminum was used for baking. Any insights?

Thanks for getting in touch.

It’s a really interesting era for baking. I see a lot of antiques used in the Victorian era made from tin and enamelware. Such as flour tins, biscuit tins, and candle models. But the transition between cast iron, tined copper or earthenware is not so clear cut.

I notice in the mid 19th century cookery books, the authors gave instructions to “bake in pans”. However, in the late 1800s and early 1900s, that term had completely changed to “bake in a buttered tin”.

In Britain as the wealth grew in the late 1800s and early 1900s, bakers introduced oddly shaped bread tins to display in the front windows of their bakery’s in entice customers.

As for aluminum that’s completely out of my league, and I consider it mid 20th century cookware. You might come across old advertising baking sheets from flour companies such as PY-O-My Pastry Mix. Ekcology I believe was another well-known mid 20th century brand that produced aluminum bakeware.

I checked out your website btw, and it’s looking good, well done.
Anyway hope this was some interest to you.

I have my mother’s 1930s to 1940’s Korean cast iron Dutch ovens and skillets. One Dutch oven seems to have a finish that is very smooth and the other seems to have some sort of black finish that is worn off towards the bottom half. They are not pitted although the skillet has a few pits.

I want to clean use them. Could they be possibly made of aluminum? Anything you can tell me about Korean cast iron products in that time frame would be very helpful.Thanks

Thanks for getting in touch.

It’s fantastic you want to restore your mothers old cookware.

Korean manufacturers ramped up production of Western style cast-iron cookware in the 1960s. Much of this early cast-iron cookware were copies of Lodge skillets and Dutch ovens. Putting low cost Asian manufacturers from Japan and Korea in direct competition with local manufacturers.

If you have older cookware I’m sure it would be well made and smooth. It also sounds like your cast-iron is in great condition for the age, and shallow pitting is known as “flea bites”.

Aluminum cookware has been used since the late 1800s. However, unseasoned cast-iron is shiny, and the color can range from grey to silver. This is often a surprise to those new to cast-iron cookware. Use a magnet to test your cookware. A magnet will stick to an iron pan but will fall off aluminum cookware.

Interesting site. I never thought of looking back further than the pioneering days. It’s amazing we seem to be returning the way we used to cook for example stoneware and iron. And using modern cookware bonded with tradition cooking surfaces such as ceramic.

I see you’re from New Zealand. It’s great to have readers from all over the world including my homeland. I hope to include the history of British ironware that early kiwi settlers used in their the late 1800s to early 1900s.


Evolution of Human Innovation

The early roots of stone tool innovation, exchange between distant hominin groups, and the use of coloring material are reported in three papers in the journal علم on March 15, 2018. These milestones in the technological, ecological, and social evolution of the human species date back to 320,000 years ago, roughly coinciding with the oldest ages for fossils attributed to الانسان العاقل, and 120,000 years earlier than the oldest fossils of our species in eastern Africa. The discoveries include clues to environmental change at the time of these milestones and to the possible factors behind these key developments in human evolution. The publications stem from research in the Olorgesailie Basin, southern Kenya, a multi-decade project of the Smithsonian Institution’s Human Origins Program in collaboration with the National Museums of Kenya.

© Copyright Human Origins Program, Smithsonian Institution

The Olorgesailie project is led by Dr. Rick Potts, director of the Smithsonian’s Human Origins Program, National Museum of Natural History, Washington, DC. Potts co-authored the three papers with long-term collaborators Dr. Alison Brooks (George Washington University and the NMNH Human Origins Program), Dr. Alan Deino (Berkeley Geochronology Center), Dr. Kay Behrensmeyer (NMNH), Dr. John Yellen (National Science Foundation and the Human Origins Program) and 19 additional researchers.

© Copyright Smithsonian Institution

© Copyright Smithsonian Institution

© Copyright Smithsonian Institution

© Copyright Smithsonian Institution

© Copyright Smithsonian Institution

© Copyright Smithsonian Institution

85%) change in mammal species and a prolonged period of strong climatic and landscape change. A unique combination of geological, geochemical, paleobotanical, and faunal evidence suggests that the earliest MSA southern Kenya took hold during an era of pronounced resource instability and episodes of scarcity. In settings of unstable resources, the expansion of human social networks may have become an important survival tool.

© Copyright Smithsonian Institution

103,000 years old. The light tan sediments in the upper right are

50,000 years old. The sediments and the dates thus show geologically rapid changes in the landscape where MSA artifacts were made and used by early Homo.

© Copyright Smithsonian Institution

The research teams for the three studies published in علم include collaborators from the following institutions: the Smithsonian Institution, the National Museums of Kenya, George Washington University, the Berkeley Geochronology Center, the National Science Foundation, the University of Illinois at Urbana-Champaign, the University of Missouri, the University of Bordeaux (Centre National de la Recherche Scientifique), the University of Utah, Harvard University, Santa Monica College, the University of Michigan, the University of Connecticut, Emory University, the University of Bergen, Hong Kong Baptist University and the University of Saskatchewan.

Funding for this research was provided by the Smithsonian, the National Science Foundation, and George Washington University.

Summary of the papers:

The paper by Alison S. Brooks, John E. Yellen, Richard Potts, and 12 coauthors announces the oldest known evidence of the technology and behaviors linked to the emergence of the human species. The article focuses on early evidence of resource exchange, or trade, between distant groups of ancestral humans, and the use of coloring materials, which is a form of symbolic behavior typical of our species.

Brooks, A.S., Yellen, J.E., Potts, R., Behrensmeyer, A.K., Deino, A.L., Leslie, D.E., Ambrose, S.H., Ferguson, J., d’Errico, F. Zipkin, A.M., Whittaker, S., Post, J., Veatch, E.G., Foecke, K., Clark, J.B., 2018. Long-distance stone transport and pigment use in the earliest Middle Stone Age, علم. http://science.sciencemag.org/cgi/doi/10.1126/science.aao2646

The paper by Richard Potts, Anna K. Behrensmeyer, and 13 coauthors identifies the adaptive challenges during this critical phase in African human evolution. Integrating diverse sources of environmental data, the article advances the idea that changing landscapes and climate throughout the region prompted the evolutionary shift by favoring technological innovation, longer distance movements, and greater connectivity among social groups as a means of adjusting to scarce and unpredictable resources.

Potts, R., Behrensmeyer, A.K., Faith, J.T., Tryon, C.A., Brooks, A.S., Yellen, J.E., Deino, A.L., Kinyanjui, R., Clark, J.B., Haradon, C., Levin, N.E., Meijer, H.J.M., Veatch, E.G., Owen, R.B., Renaut, R.W., 2018. Environmental dynamics during the onset of the Middle Stone Age in eastern Africa, علم. http://science.sciencemag.org/cgi/doi/10.1126/science.aao2200

The paper by Anna K. Behrensmeyer, Alan Deino and Richard Potts presents the results of more than 15 years of field research on the last 500 thousand years of geological history in the southern Kenya rift system. The team worked together to integrate the geology, the absolute ages, and the archeological sites to synthesize a detailed history of rapid environmental changes that affected the landscape inhabited by early populations of our genus, وطي."

Behrensmeyer, A.K., Potts, R., Deino, A., The Oltulelei Formation of the southern Kenyan Rift Valley: A chronicle of rapid landscape transformation over the last 500 k.y., 2018. Geological Society of America Bulletin. https://pubs.geoscienceworld.org/gsa/gsabulletin/article/529628/the-oltulelei-formation-of-the-southern-kenyan

The paper by Alan Deino and 5 coauthors provides the chronology for the discoveries described in the accompanying papers, and documents one of the oldest known and most securely-dated sequences for the African Middle Stone Age, between 320,000 and 295,000 years ago. The article relies on the latest developments in 40 Ar/ 39 Ar dating, integrates U-series analyses carried out at the Berkeley Geochronology Center, and offers a synthesis of dates for late Acheulean and early Middle Stone Age archeological sites throughout Africa.


Bones Filled with Marrow Served as Prehistoric Humans' 'Cans of Soup'

People who lived hundreds of thousands of years ago may not have had pantries or supermarkets, but they stocked up on food when they could, researchers recently discovered.

Evidence from a cave in Israel dating back more than 400,000 years suggests that after butchering their animal prey, Paleolithic humans didn't eat everything immediately. Rather, they stored bones packed with fat and tasty, nutrient-rich marrow to crack open and eat later — much as people today might open and enjoy a can of soup.

These are the earliest clues about food storage in ancient human societies, hinting that their survival was not as hand-to-mouth as once thought, according to a new study.

"Bone marrow constitutes a significant source of nutrition and, as such, was long featured in the prehistoric diet," study co-author Ran Barkai, a senior lecturer in archaeology at Tel Aviv University (TAU), said in a statement. Fats were especially important to people who were hunter-gatherers, as they relied "almost exclusively" on animals for their diet and did not have access to carbohydrates, the study authors reported.

"Until now, evidence has pointed to immediate consumption of marrow following the procurement and removal of soft tissues," Barkai said. "In our paper, we present evidence of storage and delayed consumption of bone marrow."

Archaeologists examined more than 80,000 animal bones and remains found at the Qesem Cave near Tel Aviv the location dates to between 420,000 and 200,000 years ago, according to the study. Animals that were butchered and eaten by people who lived in the region at the time included hoofed mammals, tortoises, birds and even a few carnivores their most common prey was Persian fallow deer (Dama dama mesopotamica).

Not all of the deers' bones were brought back to the cave most of them were left behind when the animal was butchered, save for the skulls and the long leg bones. What's more, the leg bones showed cut marks on the shafts that differed from those resulting from the butchering of the animals. The scientists suspected that these cuts were performed later, to remove dried skin that had been wrapped around the bones to preserve the marrow for future meals.

Experiments helped the researchers to test their hypothesis. First, they wrapped long animal bones called metapodials in skin, and set them aside to see if that would preserve the edible nutrients inside. Weeks later, they sliced off the skin and broke the bones open, comparing the cut marks to the ones found in the ancient bones from the cave.

"We discovered that preserving the bone along with the skin for a period that could last for many weeks enabled early humans to break the bone when necessary and eat the still nutritious bone marrow," lead study author Ruth Blasco, a researcher with TAU's Department of Archaeology and Ancient Near Eastern Civilizations, said in the statement.

"The bones were used as 'cans' that preserved the bone marrow for a long period until it was time to take off the dry skin, shatter the bone and eat the marrow," Barkai added.

Around the middle of the Pleistocene epoch, the geological period that began around 2.6 million years ago and lasted until around 11,700 years ago, human communities underwent "economic, social and cognitive transformations," the study authors wrote. These so-called marrow cans used by Stone Age humans are signs of that change, setting the stage for even more dramatic shifts in human adaptation to come in the millennia that followed, the researchers said.

The findings were published online Oct. 9 in the journal Science Advances.


Stone Age Stew? Soup Making May Be Older Than We'd Thought

The tradition of making soup is probably at least 25,000 years old, says one archaeologist.

Soup comes in many variations — chicken noodle, creamy tomato, potato and leek, to name a few. But through much of human history, soup was much simpler, requiring nothing more than boiling a haunch of meat or other chunk of food in water to create a warm, nourishing broth.

So who concocted that first bowl of soup?

Most sources state that soup making did not become commonplace until somewhere between 5,000 and 9,000 years ago. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America says, for example, "boiling was not a commonly used cooking technique until the invention of waterproof and heatproof containers about five thousand years ago."

That's probably wrong — by at least 15,000 years.

It now looks like waterproof and heatproof containers were invented much earlier than previously thought. Harvard University archaeologist Ofer Bar-Yosef and colleagues reported last year in علم on their finding of 20,000-year-old pottery from a cave in China. "When you look at the pots, you can see that they were in a fire," Bar-Yosef says.

Their discovery is possibly the world's oldest-known cookware, but exactly what its users were brewing up isn't certain. Perhaps it was alcohol, or maybe it was soup. Whatever it was, the discovery shows that waterproof, heatproof containers are far older than a mere 5,000 years.

That kind of container, though, isn't even necessary for boiling. An ancient soup maker could have simply dug a pit, lined it with animal skin or gut, filled his "pot" with water and dropped in some hot rocks.

Meat Week

The Time Traveler's Cookbook: Meat-Lover's Edition

The power of the expanding steam cracks the rocks, a distinct characteristic that first shows up in the archaeological record around 25,000 years ago in Western Europe, says archaeologist John Speth, an emeritus professor of anthropology at the University of Michigan in Ann Arbor.

But Speth says boiling, and soup, could be even older.

He started thinking about ancient boiling after watching an episode of the television show "Survivorman," in which host Les Stroud boils water in a plastic container. "You can boil without using heated stones," Speth realized. All you need is a waterproof container suspended over a fire — the water inside keeps the material from burning.

Long-ago cooks could have fashioned such a container from tree bark or the hide of an animal, Speth says. Finding evidence of such boiling, though, would be incredibly difficult because those types of materials usually don't get preserved in the archaeological record.

Speth has argued that Neanderthals, ancient human relatives that lived from around 200,000 to 28,000 years ago, would have needed boiling technology to render fat from animal bones to supplement their diet of lean meat, so that they could have avoided death by protein poisoning.

The kidneys and liver are limited in how much protein they can process in a day — when more than that amount is consumed, ammonia or urea levels in the blood can increase, leading to headaches, fatigue and even death. So humans must get more than half their calories from fat and carbohydrates.

If Neanderthals were boiling bones to obtain the fat, they could have drunk the resulting broth, Speth says.

Neanderthals were probably cooking in some way, scientists have concluded. A 2011 study from the وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم found evidence of cooked starch grains embedded in 46,000-year-old fossil Neanderthal teeth from Iraq.

"This doesn't prove that they were making soups or stews," Speth says — some have suggested the meal would have resembled oatmeal — "but I would say it's quite likely."

Putting a date on the world's first bowl of soup is probably impossible. Anthropologists haven't been able to determine for certain when man was first able to control fire, or when cooking itself was invented (though it was likely more than 300,000 years ago, before الانسان العاقل first emerged, Harvard primatologist Richard Wrangham says in his book Catching Fire).

And the story is probably different for people in different parts of the world. It appears that pottery was invented in eastern Asia thousands of years before it emerged in western Asia, Bar-Yosef notes. "Maybe boiling wasn't so important because you had bread" in the West to balance out all that protein, he says.

Other parts of the world never had any tradition of boiling food. "A lot of hunter-gatherers didn't use containers at all," Speth says. In places like Tanzania and the Kalahari, there are tribes that didn't boil water until after Europeans arrived.

Speth says, though, it's very likely that humans were concocting soup at least 25,000 years ago in some places. Whether our ancestors were boiling up broth before that — well, we'll just have to wait and see what the archaeologists dig up.


شاهد الفيديو: القرائن 1